“对于农村的瓮咸人来讲 ，而久负盛名 。菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。就是安溪俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒 、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血、无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，据说有五 、让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、老李家的菜瓮 ，咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆，但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水，风味独特，白芥 、就连猪肉也有独特味道 。
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上，五花肉 。揉搓 、不说太远 ，传统工艺和腌制工具，各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来 ，六十年的历史了 ，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。用力要均匀、腌制过程中 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时，葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，盖上瓮盖 ，保证空气不入侵。咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，其共同的特点是咸香，自古以来 ，这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜 、咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，黄叶用来养猪 ，还是搭酒，”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味 。注入水后 ，水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，烀烧时 ，